おもな食中毒の分類

ページ番号1014278　 更新日 2025年2月24日

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細菌

• カンピロバクター
• サルモネラ
  サルモネラ属菌
• 腸炎ビブリオ
• 病原大腸菌
  腸管出血性大腸菌を含む
• 黄色ブドウ球菌
• セレウス菌
• ウエルシュ
  ウエルシュ菌
• リステリア
• ボツリヌス
  ボツリヌス菌
• エルシニア
• プレシオモナス
• エロモナス
• ビブリオ・バルニフィカス

ウイルス

• ノロウイルス
• A型肝炎ウイルス
• E型肝炎ウイルス

動物性自然毒

• ふぐ
  フグ毒（テトロドトキシン）
• 貝毒
  麻痺性・下痢性貝毒・テトラミン　など
• 巻貝（キンシバイ）〔厚生労働省〕（外部リンク）

植物性自然毒

• キノコ
  毒キノコの毒成分
• 有毒植物の毒成分〔厚生労働省〕（外部リンク）

化学物質

• ヒスタミン

その他

• 寄生虫（アニサキス）
• 寄生虫（クドア・セプテンプンクタータ、サルコシスティス・フェアリー等）