食中毒を疑った時は

1.医師、医療機関の方へ

食中毒患者またはその疑いのある者を診断したときは、ただちに保健所に届出を行ってください(食品衛生法第63条)。

報告事項

• 医師の氏名、医療機関名(住所)
• 患者の氏名、住所、年齢
• 食中毒の原因(疑いも含む)
• 発病年月日
• 診断年月日、時刻　等

食中毒届出、連絡先

広島市保健所　食品保健課

電話:　082-241-7434
ファクス:　082-241-2567

ダウンロード

• 食中毒患者等届出票 （PDF 78.8KB）
  (広島市様式)

参考

医師、医療機関向けパンフレット

• 食中毒を疑ったときには(厚生労働省作成)(PDF文書)（外部リンク）

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2.消費者の方へ

食中毒になると、どんな症状が出るの?

• 一般的には、下痢、嘔吐、腹痛等の症状が出ます。
• 食べてから発症までの時間(潜伏時間)や症状は、原因によって異なります(直前の食事が原因とは限りません。)。
  【参考】「食中毒の基礎知識」

• 食中毒の基礎知識（Q＆A）

食中毒の症状が出たら、どうすればいい?

• 下痢や嘔吐をしたら、しっかり水分をとりましょう。
• 自分で勝手に判断して薬を飲むのはやめて、まずはかかりつけのお医者さんに診てもらいましょう。
• 休日や夜間の際は、こちらを参考にしてください。
  【参考】「広島市　休日・夜間救急医療」
• 食事内容や症状については、医療機関もしくは保健所へ御相談ください。
  広島市保健所（食品保健課） 電話: 082-241-7434

• 休日・夜間の救急医療機関

原因として飲食店が疑われる場合は?

原因の追及、被害の拡大を防止するため、発症状況などの調査にご協力いただくことがあります。

調査内容

• 発症状況(発症日時、症状)
• 食べた物の内容、行動調査(健康者にも実施)
• 検便　等

※食中毒の原因については、患者の調査結果及び施設の調査結果を疫学的(注)に解析して判断を行います。

(注)発病の時間、場所、人等を調べることにより、病気とその要因と考えられるものの(食品)の関係を解析し、関係性を証明します。

家族にうつさないためには

• 調理の前、食事の前、トイレの後、便や吐いた物に触った後には、よく手を洗いましょう。
• 食中毒にかかっているおそれのある人は、家族の後にお風呂に入るようにしましょう。湯舟のお湯は毎日かえましょう。

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3.食品事業者の方へ

• 施設の利用者等から食中毒等の申し出があったときは、保健所へ報告してください。
  広島市保健所（食品指導課）　電話:　082-241-7404
• 利用施設が原因として疑われる場合は、保健所が施設の調査を行います。

調査内容

• 提供した食事内容、調理工程
• 食品、器具、調理従事者等の食中毒菌検査
  【参考】「広島市衛生研究所　生物科学部」
• 食材の仕入れ先　等

• 生物科学部の紹介

※原因施設、原因食品等については、施設の調査結果及び患者の調査結果を疫学的(注)に解析して判断を行います。

(注)発病の時間、場所、人等を調べることにより、病気とその要因と考えられるものの(食品)の関係を解析し、関係性を証明します。

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4.食中毒調査の流れ

(1)医師、市民、消防署等から保健所に連絡

患者の発症状況等を確認します。

(2)保健所職員が調査

• 患者の聞き取り調査(発症前の食事内容、行動等や患者便の検査)を行います。
• 原因として飲食店等の営業施設が疑われる場合は、施設への立ち入り調査を行います。

(3)原因特定

調査結果をもとに、原因施設、原因食品、病因物質を特定します。

(4)施設への対応

• 飲食店等が原因の場合、営業禁止や停止、原因食品の回収、施設の衛生指導などを行います。
• 家庭での食事が原因と判断した場合、家庭での食中毒予防方法等についての指導を行います。
  【参考】「食中毒予防」

• 食中毒の予防

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5.参考(よくある食中毒の原因と症状)

カンピロバクター

特徴

• 少しの菌でも発症する。
• 動物に広く分布する。(牛、鶏、豚、ペット等)

原因となりやすい食品

• 生肉(肉の刺身など)
• 加熱不足の肉

主な症状

腹痛、下痢(水様便、血便)、発熱等
【潜伏期間】
2～7日

腸管出血性大腸菌 O157、O111など

特徴

• 強い毒素を出す。
• 子どもや高齢者は重症となることがある。

原因となりやすい食品

• 生肉(肉の刺身など)
• 加熱不足の肉

主な症状

腹痛、下痢(水様便、血便)、発熱等(HUSを併発し、重症の場合は死亡することもある)
【潜伏期間】
4～8日間

サルモネラ

特徴

動物やヒトなどに広く分布する。

原因となりやすい食品

• 生卵、加熱が不十分の卵料理
• 加熱不足の肉

主な症状

下痢(水様便、緑色便)、発熱(高熱になりやすい)、腹痛等
【潜伏期間】
8～48時間

黄色ブドウ球菌

特徴

• ヒトの傷口や鼻の中などにいる。
• 食品についた菌が増え、毒素を出す。

原因となりやすい食品

おにぎり、お菓子、お弁当(主に手作りのもの)

主な症状

吐き気、嘔吐、腹痛等
【潜伏期間】
1～5時間

腸炎ビブリオ

特徴

• 塩分を好み、海水中にいる。
• 夏に増え、増えるスピードが速い。

原因となりやすい食品

魚や貝の刺身など、生の魚介類(主に塩分のあるもの)

主な症状

激しい腹痛、下痢、嘔吐等
【潜伏期間】
8～24時間

ノロウイルス

特徴

• 10月から4月頃にかけて集団発生。
• ヒトのみが感染するウイルス性食中毒

原因となりやすい食品

• 十分に加熱されていない食べ物。
• 二枚貝

主な症状

嘔吐、吐き気、下痢、腹痛等
【潜伏期間】
24～48時間

その他の食中毒についてはこちらのリンクを参考にしてください。

• 食中毒の基礎知識（Q＆A）
• 食中毒の予防

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