寄生虫（アニサキス）

1　アニサキス症とは

アニサキスの特徴

アニサキスは、主に海産の魚介類に寄生する寄生虫(線虫類)です。

体長2～3cm位、半透明白色で、サバ、サンマ、サケ、アジ、イワシ、イカなどに寄生しています。

アニサキス症

アニサキスが寄生した魚介類を生食することにより、アニサキスがヒトの胃や腸壁に侵入することで、腹痛などを発症します。通常幼虫1匹でも発症し、感染から約3週間で自然に消化管内から消失します。

胃アニサキス症

数時間後から十数時間後に、激しい腹痛、吐き気、嘔吐を呈する

腸アニサキス症

十数時間後以降に、激しい下腹部痛、腹膜炎症状などを発症する

腸管外アニサキス症

まれに腸間膜や腹壁皮下などに移行し、肉芽腫を形成する。虫体寄生部位に応じた症状が現れる

また、アニサキスを原因とする食物アレルギー事例も報告されています。

2　アニサキス食中毒

全国の食中毒発生状況

年別・月別の発生状況

平成30年～令和5年は、原因物質が判明した食中毒の中で、アニサキスによる食中毒の事件数が最多でした。

アニサキスによる食中毒は、季節に関係なく、1年中発生しています。

予防方法

• アニサキスは加熱により死滅するため、中心部まで十分に加熱しましょう。(60℃で1分、70℃以上)
• アニサキスは冷凍により死滅するので、-20℃で24時間以上冷凍しましょう。
• 内臓に寄生しているアニサキスが、身の部分へ移動するのを防ぐために、早期に内臓を除去し、低温保存しましょう。
• 魚介類の身や内臓に写真のような寄生虫が付いていた場合、アニサキスの可能性があります。目でよく見て確認・除去しましょう。
  ※内臓にアニサキスが多数いるときは、身の部分にも移動している可能性が高いため、刺身などには使用しないようにしましょう。内臓は生で食べないでください。

3　リンク

• アニサキスによる食中毒を予防しましょう(厚生労働省ホームページ)（外部リンク）
• アニサキス症とは(国立感染症研究所ホームページ)（外部リンク）
• アニサキス症ファクトシート(食品安全委員会ホームページ)（外部リンク）
• アニサキス(寄生虫(線虫類))(農林水産省ホームページ)（外部リンク）

ダウンロード

• アニサキス(寄生虫) （PDF 418.3KB）
• アニサキスによる食中毒にご注意ください （PDF 352.4KB）