エルシニア

1.特徴

豚、牛、犬、猫などの腸内や自然環境に広く存在します。

食中毒の他に、ペットなどの動物から経口的に感染することもあります。

冷蔵庫内(4℃)でも発育できる低温細菌です。

2.原因食品

食肉(特に豚肉)、乳・乳製品

3.症状

潜伏期間

2～4日

虫垂炎のような激しい腹痛、下痢。

幼児では発熱や発疹が出ることがります。

4.予防方法

• 冷蔵庫を過信せず、消費・賞味期限が過ぎたものは処分しましょう(長期冷蔵保管をしない)。
• 冷蔵庫内は整理整頓し、冷蔵庫内での食肉から他の食品への菌の汚染を防ぎましょう。
• 食肉の保存は他の食品と分けて、できるだけ冷凍保存しましょう。
• 肉類は十分に加熱して食べましょう。
• 動物との接触後や、調理作業前、生肉を扱った後、トイレの後は手をよく洗いましょう。
• 肉類は専用の調理器具(包丁やまな板)を準備・使用しましょう。