バザーやイベントなどで食品を取り扱う場合の食中毒予防

　学校などのバザーや自治会などが開催する祭りなどの行事で食品を取り扱う際は、食中毒を予防するため、次のことに注意しましょう。
　なお、食中毒や食品の取り扱いで不明な点がありましたら、保健所に相談してください。

　※イベントで食品を取り扱う際の手続きは、こちらを確認してください。

• 臨時店舗での営業、地域活動等での食品の提供について(広島市ホームページ)

調理する人(食品等に触れる人)

• 清潔な服装を心がけましょう。
• 爪を短く切り、清潔な衣服、帽子、履物を身につけましょう。必要に応じて、使い捨ての清潔な手袋とマスクを使用しましょう。
• 時計、アクセサリーは外して調理をしましょう。
• 下痢・腹痛などの胃腸炎症状、発熱、手指に傷のある人などは、調理に従事しないようにしましょう。
• 調理前、トイレの後は、必ず手をしっかり洗浄・消毒しましょう。特に、直接食品に触れる人は、こまめに念入りに手洗いをしましょう。

清潔な服装

手指は洗浄・消毒(アクセサリー類は外す)

下痢、手指に傷のある人は調理をしない

手洗いの方法

ポイント!　(詳しくはこちら⇒「手洗いで食中毒を防ぎましょう」)

• 衣類のそで口はひじ上までまくりあげる。
• アクセサリー(指輪、腕時計等)は外す。
• 冷水より温水の方が汚れがよく落ちます。
• 両手とも手指、手首までしっかり洗う。
• ハンカチやタオルの共用はせず、必ず個人のものを使いましょう。ペーパータオルも有用です。

　印刷はこちら⇒　「手洗いの方法とポイント(456KB)(PDF文書)」　
　※施設に掲示するなどして、手洗いを徹底しましょう。

調理品目

• 生もの(刺身など)、米飯類(おにぎりやお寿司など)は扱わないようにしましょう。
• 簡単に調理できるものにしましょう。
• 提供前にしっかり加熱しましょう。
• その場で食べることのできるものを、持ち帰りのできない容器で提供しましょう。(時間が経過すると食中毒のリスクが高まります。)

　【注意】つきたての餅等は、過去に食中毒になったことがありますので、十分気をつけてください。

調理場所・調理器具など

• 調理は、衛生的で、水道水など飲用適の水が十分確保できる場所で行いましょう。
• 食品を保管する場合は適切な温度で衛生的に保管しましょう。
• 調理器具は、洗浄・消毒したものを使いましょう。
• 食品は衛生的な容器で提供しましょう。(使い捨て容器も有用です。)

特に注意が必要な食中毒の原因菌等

ダウンロード

• 臨時店舗での食品の取扱いについて(447KB)(PDF文書)
• イベント等でのノロウイルス食中毒に注意 [PDFファイル／487KB]
• イベント等でカキを扱われる皆さまへ [PDFファイル／368KB]
• イベント、臨時店舗等で発生した食中毒事例 [PDFファイル／1.55MB]
• 餅つき大会でのノロウイルス食中毒の予防について(185KB)(PDF文書)

このページに関するお問い合わせ先

健康福祉局　保健部　食品保健課、食品指導課
電話:(食品保健課)082-241-7434、(食品指導課)082-241-7404/Fax:082-241-2567(共通)