バザーやイベントなどで食品を取り扱う場合の食中毒予防

学校などのバザーや自治会などが開催する祭りなどの行事で食品を取り扱う際は、食中毒を予防するため、次のことに注意しましょう。
なお、食中毒や食品の取り扱いで不明な点がありましたら、保健所に相談してください。

※イベントで食品を取り扱う際の手続きは、こちらを確認してください。

• 臨時店舗での営業、地域活動等での食品の提供

調理する人(食品等に触れる人)

• 清潔な服装を心がけましょう。
• 爪を短く切り、清潔な衣服、帽子、履物を身につけましょう。必要に応じて、使い捨ての清潔な手袋とマスクを使用しましょう。
• 時計、アクセサリーは外して調理をしましょう。
• 下痢・腹痛などの胃腸炎症状、発熱、手指に傷のある人などは、調理に従事しないようにしましょう。
• 調理前、トイレの後は、必ず手をしっかり洗浄・消毒しましょう。特に、直接食品に触れる人は、こまめに念入りに手洗いをしましょう。

手洗いの方法

ポイント!　(詳しくは以下のリンクをご覧ください。)

• 手洗いで食中毒を防ぎましょう

• 衣類のそで口はひじ上までまくりあげる。
• アクセサリー(指輪、腕時計等)は外す。
• 冷水より温水の方が汚れがよく落ちます。
• 両手とも手指、手首までしっかり洗う。
• ハンカチやタオルの共用はせず、必ず個人のものを使いましょう。ペーパータオルも有用です。

印刷は以下のリンクをご覧ください。

• 手洗いの方法とポイント （PDF 456.3KB）
  ※施設に掲示するなどして、手洗いを徹底しましょう。

調理品目

• 生もの(刺身など)、米飯類(おにぎりやお寿司など)は扱わないようにしましょう。
• 簡単に調理できるものにしましょう。
• 提供前にしっかり加熱しましょう。
• その場で食べることのできるものを、持ち帰りのできない容器で提供しましょう。(時間が経過すると食中毒のリスクが高まります。)

【注意】つきたての餅等は、過去に食中毒になったことがありますので、十分気をつけてください。

調理場所・調理器具など

• 調理は、衛生的で、水道水など飲用適の水が十分確保できる場所で行いましょう。
• 食品を保管する場合は適切な温度で衛生的に保管しましょう。
• 調理器具は、洗浄・消毒したものを使いましょう。
• 食品は衛生的な容器で提供しましょう。(使い捨て容器も有用です。)

特に注意が必要な食中毒の原因菌等

ノロウイルス

• ノロウイルス

特徴

• 10月から4月頃にかけて集団発生。
• ヒトのみが感染するウイルス性食中毒。

原因となりやすい食品

• 十分に加熱されていない食べ物
• 加熱不十分な二枚貝

主な症状ノロウイルス

嘔吐、吐き気、下痢、腹痛等

【潜伏期間】
24～48時間

カンピロバクター

• カンピロバクター

特徴

• 少しの菌でも発症する。
• 動物に広く分布する。(牛、鶏、豚、ペット等)

原因となりやすい食品

• 生肉(肉の刺身など)
• 加熱不足の肉

主な症状

腹痛、下痢(水様便、血便)発熱等

【潜伏期間】
2～7日

腸管出血性大腸菌 O157、O111など

• 病原大腸菌

特徴

• 強い毒素をだす。
• 子どもや高齢者は重症となることがある。

原因となりやすい食品

• 生肉(肉の刺身など)
• 加熱不足の肉

主な症状

腹痛、下痢(水様便、血便)発熱等
(HUSを併発し、重症の場合は死亡することもある)

【潜伏期間】
4日～8日間

サルモネラ

• サルモネラ

特徴

動物やヒトなどに広く分布する。

原因となりやすい食品

• 生卵、加熱が不十分の卵料理
• 加熱不足の肉

主な症状

下痢(水様便、緑色便)、発熱(高熱になりやすい)、腹痛等

【潜伏期間】
8～48時間

黄色ブドウ球菌

• 黄色ブドウ球菌

特徴

• ヒトの傷口や鼻の中などにいる。
• 食品についた菌が増え、毒素をだす。

原因となりやすい食品

おにぎり、お菓子、お弁当(主に手作りのもの)

主な症状

吐き気、嘔吐、腹痛等

【潜伏期間】
1～5時間

セレウス

• セレウス

特徴

• 食品中で増殖すると毒素をだす。
• 自然環境中に広く分布する。
• 4～50℃で発育する。

原因となりやすい食品

室温に放置した米類(ピラフ等)、麺類(スパゲティ等)など

主な症状

嘔吐型:吐気、嘔吐等
下痢型:下痢、腹痛等

【潜伏期間】
嘔吐型:1～5時間
下痢型:8～16時間

ダウンロード

• イベント等でのノロウイルス食中毒に注意 （PDF 486.1KB）
• イベント等でカキを扱われる皆さまへ （PDF 367.7KB）
• イベント、臨時店舗等で発生した食中毒事例 （PDF 1.5MB）
• 餅つき大会でのノロウイルス食中毒の予防について （PDF 185.1KB）