ふぐ食中毒が発生しています！素人調理はやめましょう！！
令和7年11月に広島市でふぐ食中毒が発生しました！
ふぐの素人調理は非常に危険ですので絶対にしないでください！
| 発生年月 | 患者数 | 症状 | 事件概要 | 発生要因 |
|---|---|---|---|---|
| 令和7年11月 | 3 | ふらつき、舌と手足のしびれ、歩行困難等 |
友人宅で友人が調理した水炊き及び雑炊（ふぐの皮と骨が入ったもの）を5名で食べた。 ふぐの皮と骨は過去に友人が釣り、冷凍したものであった。 |
家庭での素人調理 |
広島市における過去10年間のふぐ食中毒発生状況
広島市では、過去10年間（平成27年1月～令和6年12月）に素人調理等が原因のふぐ食中毒が7件発生しています！
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患者数 |
症状 |
事件概要 |
発生要因 |
|---|---|---|---|---|
| 令和5年10月 | 1 | 手足のしびれ、口や舌のしびれ、ふらつき、歩行困難等 | 自ら釣ったふぐを家庭で捌き、 刺身（身と皮）と汁物にして食べた。 | 家庭での素人調理 |
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令和4年4月 |
1 |
舌・口唇・手足のしびれ、歩行困難 |
営業中に店主自らふぐを捌き、肝を茹でて食べた。店主はふぐの調理資格を持っていなかった。有毒部位は店主のみが食べており、客には提供していない。 |
ふぐ処理者の資格がない者が調理 |
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令和3年12月 |
1 |
ふらつき、歩行困難 |
自ら釣ったふぐを家庭で捌き、刺身と内臓を茹でたものを食べた。 |
家庭での素人調理 |
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平成29年2月 |
2 |
手足や舌のしびれ、歩行困難、言語障害等 |
知人からもらったふぐを、自宅で煮付けにして食べた。 |
家庭での素人調理 |
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平成28年12月 |
2 |
ふらつき、嘔吐、呼吸困難、意識消失等 |
自分で釣ったふぐの身と内臓を、自宅で唐揚げにして食べた。 |
家庭での素人調理 |
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平成28年5月 |
1 |
口唇のしびれ、ふらつきやちどり足 |
自分で釣ったふぐを、自宅で調理し、刺身と内臓を食べた。 |
家庭での素人調理 |
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平成27年4月 |
2 |
口唇・手のしびれ、足のふらつき |
知人からもらったふぐを、自宅で唐揚げにして食べた。 |
家庭での素人調理 |
ふぐ毒の特徴
- ふぐの毒は、青酸カリの約1,000倍以上の強さの猛毒です。少量摂取するだけで死亡することもあります。
- ふぐの毒は、加熱や水さらしをしても消えません。
- ふぐは種類によって毒のある部分が異なり、肝臓や卵巣だけでなく身や皮にも毒がある場合があります。
- 同じ種類のふぐでも、個体・季節・地域によって毒性が異なる場合があります。
国内でふぐ食中毒による死者が発生しています！
国内では、過去10年間（平成27年1月～令和6年12月）に212人がふぐ食中毒となり、4人が死亡しています（平成27年、令和元年、令和2年、令和4年）。
※令和4年9月には、青森県で、飲食店で働いている従業員がふぐの肝を自家用として食べて、手のしびれ等の症状が出た後、意識不明となり、死亡する事例が発生しています。この従業員はふぐを処理する資格を持っていませんでした。
次のことを守りましょう！
- ふぐの調理には正しい知識と技術が必要です。ふぐの素人調理は非常に危険ですので、絶対にしないでください。
- ふぐを釣っても「持って帰らない!」、「食べない!」、「人にあげない!」
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このページに関するお問い合わせ
健康福祉局保健部 食品保健課調査係
〒730-0043 広島市中区富士見町11番27号 1階
電話：082-241-7434（調査係） ファクス：082-241-2567
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