食中毒事件の発生について

令和7年（2025年）11月7日（金曜日）
健康福祉局保健部食品保健課
担当:濵岡、山口
電話：082-241-7434
内線：80-230

1　事件の概要

11月7日（金曜日）午後2時頃、市内の医療機関から「ふぐによる食中毒が疑われる患者が入院している」との報告があり、調査を開始しました。

調査の結果、入院患者は、11月2日（日曜日）午後6時30分頃に、友人A宅で友人A及びBが調理した水炊き及び雑炊（ふぐの皮と骨が入ったもの）を5名で喫食していました。このふぐの皮と骨は、過去に友人Bが釣り、冷凍したものでした。5名のうち3名が同日22時頃から23時頃にかけて、ふらつき、舌と手足のしびれ等の症状を発症し、このうち2名が救急車で医療機関に搬送され、1名が入院しました。

11月7日（金曜日）、患者を診察した医師から食中毒患者の届出があり、患者の喫食状況及び発症状況から、広島市保健所はふぐによる食中毒と判断しました。

2　患者の状況

1. 患者数　3名（1名入院中だが、回復傾向にある。）
2. 主症状　ふらつき、舌と手足のしびれ、歩行困難　等

3　喫食・発生場所

家庭

4　原因食品

ふぐの皮と骨が入った水炊き及び雑炊（推定）　※ ふぐの種類は不明

 

5　病因物質

ふぐ毒「テトロドトキシン」（推定）

6　広島市保健所の対応

患者の喫食状況及び健康状況等の調査を実施

食中毒予防のために

市民の皆さまへのよびかけ

ふぐの毒について

• ふぐの毒は、テトロドトキシンと呼ばれ、その強さは青酸カリの1000倍以上ともいわれる猛毒です。
• ふぐ毒は、加熱や水さらしをしても消えません。
• ふぐは種類によって毒のある部分が異なり、肝臓や卵巣だけでなく身や皮にも毒がある場合があります。
• 同じ種類のふぐでも、個体・季節・地域によって毒性が異なる場合があります。

症状

ふぐ毒による症状は、食後20分から3時間程度までに、口唇、舌端、指先のしびれが始まります。その後、知覚麻痺、言語障害、呼吸困難、運動麻痺、呼吸停止などの症状が現れます。

ふぐによる食中毒予防のために

ふぐの素人調理は非常に危険ですので、絶対にしないでください。

• ふぐの素人料理はやめましょう。
• ふぐを釣っても「持って帰らない！」「食べない！」「人にあげない！」

本市におけるふぐによる食中毒事件数

発生年	件数	原因施設
令和7年	1件（本件）	家庭（本件）
令和5年	1件	家庭
令和4年	1件	患者が経営する飲食店1件

本市のふぐ処理者の認定制度等が変わりました

令和4年4月1日、「広島市ふぐの処理に関する条例」及び「広島市ふぐの処理に関する条例施行規則」を施行しました。

• 新たにふぐ処理者になるためには、これまでの養成講習会に替えて、学科試験と実技試験に合格し、免許を受ける必要があります。
• ふぐを処理する施設（ふぐ処理施設）は、届出制から登録制に変わりました。

• 手続きの方法は、広島市保健所までお問い合わせください。