令和5年10月に広島市でふぐ食中毒が発生しました

患者は、自分で釣ったふぐを家庭で調理し、刺身（身と皮）と汁物にして1人で食べ、手足のしびれ等の症状を呈したため、救急車で医療機関に搬送され入院しました。

全国においてもふぐ食中毒事件が発生していますので、ふぐの素人調理はやめましょう!!

令和5年に全国で発生したふぐ食中毒事件

	発生年月日	発生場所	有症者数	原因食品	病因物質	原因施設	事件概要
1	10月2日	広島県	1	ふぐ（種類不明）刺身（身と皮）と汁物	自然毒-動物性自然毒	家庭	自ら釣ったフグを自家調理し、1人で喫食したところ、フグ中毒症状を呈し入院。
2	9月27日	和歌山県	1	ふぐ（種類不明）	自然毒-動物性自然毒	家庭	購入したフグを自家調理し、1人で喫食したところ、フグ中毒症状を呈し入院。
3	7月6日	大阪府	1	ふぐ（種類不明）煮込み	自然毒-動物性自然毒	家庭	自ら釣ったフグを自家調理し、1人で喫食したところ、フグ中毒症状を呈し入院。
4	4月16日	山口県	1	ふぐ（種類不明）唐揚げ	自然毒-動物性自然毒	家庭	家族が釣って冷凍保存していたフグを自家調理し、家族4人で喫食したところ1人がフグ中毒症状を呈し入院。
5	4月5日	島根県	1	ふぐ（種類不明）みそ汁	自然毒-動物性自然毒	家庭	自ら釣ったフグを自家調理し、喫食したところ、1人がフグ中毒症状を呈し入院。

1　特徴

• ふぐの肝臓や卵巣等に含まれるふぐ毒（テトロドトキシン）を摂取することにより起こる食中毒です。
• ふぐ毒は青酸カリの1,000倍以上の毒力を持つ神経毒で、加熱しても失活しません（無毒化されません）。
• ふぐは種類や季節、生息海域、個体により毒性が異なります。
• 全国でふぐ食中毒による死者が発生しています。

2　原因食品

ふぐ料理（資格を持たない素人料理によるものがほとんどです)

3　症状

潜伏期間

30分～3時間

症状

しびれ（口唇、手足）、めまい、脱力感、頭痛、言語障害、呼吸抑制、腹痛、下痢、嘔吐等

※重症では意識障害、昏睡、運動麻痺、呼吸困難、低体温、血圧低下になり、死亡することもあります。

4　予防方法

• 自分で釣ったふぐを、調理したり、食べたり、他人にあげたりしない。
• ふぐは処理する資格を持った者（ふぐ処理者）のみが処理し、資格を持たない素人による処理は絶対にやめましょう。

5　飲食店等でのふぐの取扱いについて

飲食店や鮮魚店（魚介類販売業）等でふぐの処理を行おうとするときは、「広島市ふぐの処理に関する条例」に基づき、ふぐを処理する方は、ふぐ処理者免許を受ける必要があります。また、ふぐの処理を行う施設は、ふぐ処理施設の登録を受ける必要があります。

1. ふぐ処理者は、条例に基づく試験に合格した者又は広島市以外の条例に基づく免許を有する者で、広島市長から免許を受けた者です。
2. ふぐ処理施設には、ふぐ処理者と、ふぐ専用の包丁・まな板、有毒部位専用の保管容器（鍵付）が必要です。また、「ふぐ処理施設登録証」の掲示が必要です。
3. 処理したふぐを販売する場合は、ふぐの種類や処理業者氏名等の必要事項を表示してください。
4. ふぐ処理者の免許申請及びふぐ処理施設の登録に必要な様式等は、ページ下部の関連情報欄「飲食店等の許可申請や届出の様式(ダウンロード)」からダウンロードできます。

外部リンク

• 安全なフグを提供しましょう(厚生労働省ホームページ)（外部リンク）

関連情報

• 鮮魚店や寿司店の食中毒予防
• ふぐ食中毒が発生しています！素人調理はやめましょう！！
• 令和4年度以降の広島市のふぐの処理に関する制度
• 飲食店等の許可申請や届出の様式について

ダウンロード

• ふぐの素人調理はやめましょう！！ （PDF 679.9KB）
• ふぐの取扱いについて （PDF 310.4KB）