サルモネラ食中毒が多発しています

　加熱不十分な卵や肉料理が原因で、下痢や腹痛、発熱などを発症するサルモネラ食中毒が多発しています。
　卵や肉は十分に加熱し、調理器具はしっかり洗浄するなど、正しい知識を身に付けて食中毒を防ぎましょう。

サルモネラとは

　サルモネラは、鶏や牛、豚等の動物の腸内にいる菌で、食肉に加工する際、肉に付いてしまうことがあります。
　また、鶏が菌をもっていると、まれに鶏卵の内部に菌が取り込まれることがあります。

サルモネラ食中毒の特徴

潜伏期間　8～48時間

症状　下痢、腹痛、発熱（高熱になりやすい）等

原因食品

• 加熱不十分の食肉や卵料理など
• 過去の事例では自家製マヨネーズやティラミス、卵焼き、オムレツなどが原因になった事例も

7月には広島市の飲食店でも食中毒が発生しました

令和5年8月に全国で発生したサルモネラ食中毒事件

予防方法

(1) 生卵・生肉に触れた手や調理器具はしっかり洗浄・消毒！

　サルモネラは乾燥に強く、調理器具などに残った菌が14日後でも生存していたというデータもあります（参考：食品安全委員会 鶏卵中のサルモネラ・エンテリティディスに関するリスクプロファイル）。　
​　生卵や生肉に触れた手や調理器具は、石けんや洗剤でよく洗いましょう。​​

(2) 卵や肉はしっかり加熱！（75℃で1分または60℃で15分以上）

• 卵は、​​半熟状態で加熱をやめた場合、菌が残存する場合があります
• 生肉や半生状態の肉料理は食べず、肉は中心部まで十分加熱しましょう

(3) 卵は割り置きしない

• ​卵は使う直前に使う量だけ割卵しましょう。
• 破卵やひび割れがある卵は使用を控えましょう

参考

• 食中毒事件発生情報 第6号「サルモネラ食中毒に注意」​ [PDFファイル／901KB]

このページに関するお問い合わせ先

健康福祉局　保健部　食品保健課、食品指導課
電話:(食品保健課)082-241-7434、(食品指導課)082-241-7404/ファクス:082-241-2567(共通