保存食材を上手に活用しよう　『食品ロスをなくすローリングストック術』（広島女学院大学作成レシピ）

　広島市では、ごみ減量・リサイクルを推進するため、学生等と連携して食品ロス削減に向けた取組を進めています。

このたび、エコクッキングを推進するため、広島女学院大学の学生に「食品ロス削減につながるエコクッキングレシピ」の作成を依頼して、災害時のために備蓄している保存食材を上手に活用し、食品ロス削減につなげる「ローリングストック法」を用いたレシピを考案してもらいました。

エコクッキングレシピのテーマ

～若者が若者へ向けたエコクッキングレシピ～
保存食材を上手に活用しよう
『食品ロスをなくすローリングストック術』

　災害に備えて、長期保存が可能な缶詰や乾物、レトルト食品などをご家庭で備蓄しておくことは大切です。しかし、購入したものの、「実際に使用する機会がないまま賞味期限が切れて捨ててしまった」という経験はありませんか?
このような保存食材を上手に活用するため、非常食として別に保管しておくのではなく、日常の食事に美味しく取り入れる「ローリングストック法」を用いたレシピです。

「ローリングストック法」とは?
ローリングストックとは、普段から少し多めに備蓄用の保存食などを買っておき、使ったら使った分だけ新しく買い足していくことで、常に一定量の食材を家に備蓄しておくことです。食材を一定量に保ちながら、消費と購入を繰り返すことで、備蓄品の鮮度を保つことができます。さらに、いざという時にも活用方法に慣れていることで、日常生活に近い食生活を送ることができます。

エコクッキングレシピ

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行事食でローリングストック

　日本では、行事に合わせて行事食を食べる習わしがあります。備蓄している保存食材を美味しく、しかも簡単に行事食の中に取り入れて継承したいですね。そうすれば、毎月必ずローリングストック法を活用できます。

行事食でローリングストック

1月　お正月　ぶりの塩麹焼き

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	レシピはこちら[PDFファイル／506KB] 【使用する備蓄食品】塩麹

2月　バレンタインデー　ザクザクチョコ

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	レシピはこちら[PDFファイル／496KB] 【使用する備蓄食品】乾パン

3月　ひな祭り　鮭のちらし寿司

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	レシピはこちら[PDFファイル／443KB] 【使用する備蓄食品】無洗米

4月　お花見　お弁当アレンジ

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	レシピはこちら[PDFファイル／443KB] 【使用する備蓄食品】グリーンピース缶

5月　こどもの日　カレーの兜揚げ

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	レシピはこちら[PDFファイル／496KB] 春巻き兜の折り方[PDFファイル／435KB] 【使用する備蓄食品】レトルトカレー、切り干し大根

6月　父の日　さきイカときゅうりの和え物

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	レシピはこちら[PDFファイル／504KB] 【使用する備蓄食品】さきいか

7月　七夕　きらきらバターぼしコーン

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	レシピはこちら[PDFファイル／460KB] 【使用する備蓄食品】無洗米、コーン缶 ※(1)そのまま、(2)水をかけて、(3)お湯をかけてと3度楽しめます。

8月　お盆　こんにゃくの味噌炒め

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	レシピはこちら[PDFファイル／495KB] 【使用する備蓄食品】フリーズドライ味噌汁

9月　敬老の日　さんまの押し寿司

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	レシピはこちら(488KB)(PDF文書) 【使用する備蓄食品】無洗米、さんま缶

10月　体育の日　お楽しみ油揚げ

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	レシピはこちら[PDFファイル／435KB] 【使用する備蓄食品】焼き鳥缶

11月　文化の日　鯖と春菊の炊き込みご飯

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	レシピはこちら[PDFファイル／485KB] 【使用する備蓄食品】無洗米、サバ缶（味付け） ※鯖缶はツナ缶やサンマ缶などいろいろな缶詰に変更できます。 ※春菊は青じそやパセリなど、旬の野菜に変更できます。

12月　クリスマス鶏肉の彩りロール焼き

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	レシピはこちら[PDFファイル／501KB] 【使用する備蓄食品】高野豆腐

災害時にも使える袋料理

　ポリ袋調理とは、災害時の限られた環境や道具でも、一つの鍋で一度に複数の料理を作ることができるなど、「誰でも簡単に調理ができる」「野菜が摂取できる」調理方法です。

ポリ袋で、主食、主菜、副菜のバランスのよい食事を作る方法を紹介します。

ポリ(ポリエチレン)袋の調理法<基本編>はこちら[PDFファイル／416KB]

袋調理レシピ

主食

袋炊きごはん	炊き込みごはん	袋蒸しパン
レシピはこちら[PDFファイル／440KB]	レシピはこちら[PDFファイル／456KB]	レシピはこちら[PDFファイル／437KB]

主菜

オムレツ	あぶら麩の卵とじ
レシピはこちら[PDFファイル／457KB]	レシピはこちら[PDFファイル／452KB]

副菜

切り干し大根のサラダ	りぼんサラダ
レシピはこちら[PDFファイル／461KB]	レシピはこちら[PDFファイル／460KB]

デザート

フルーツ寒天	あずき寒天
レシピはこちら[PDFファイル／481KB]	レシピはこちら[PDFファイル／442KB]

レシピ考案者:広島女学院大学　人間生活学部　管理栄養学科　食育サークル
【3年】中下　涼さん　渡邊　真由さん
【2年】今田　未来さん　陰山　和那さん
【1年】山根　瑞希さん　橋本　彩実さん　池田　紗矢香さん
【担当教員】　下岡　里英　教授　渡部　佳美　教授　市川　知美　准教授

※ホームページ上で紹介しているレシピ等をまとめた冊子「食品ロスをなくす　ローリングストック術」はこちら。[PDFファイル／2.7MB]

関連情報

食品ロスの削減