食品ロスを減らす　冷凍して保存して使い切るレシピ（比治山大学作成レシピ）

広島市環境局では、ごみ減量・リサイクルを推進するため、学生等と連携して食品ロス　削減に向けた取組を進めています。

このたび、エコクッキングを推進するため、比治山大学の学生に「食品ロス削減につながるエコクッキングレシピ」の作成を依頼して、余りがちな食品を「冷凍」して「保存」して「使い切る」レシピを考案してもらいました。

エコクッキングレシピのテーマ

食品ロスを減らす　冷凍して保存して使い切るレシピ

手つかずのまま食品を捨ててしまった経験のある人は3人に1人、その食品は「野菜」、その理由は「鮮度が落ちた」が最も多くなっています(平成30年度広島市「ごみ減らそうデー」アンケート)。
このレシピ集は、冷凍保存を活用して、購入した食品を最後まで無駄なく使い切る工夫を掲載しています。「少量単位で売っていなかった」「安かったから量は多いけど買ってしまった・・・。」そんなときに活用できるレシピ集です。

エコクッキングレシピ

主食

炊き込みごはん

• 炊き込みごはんレシピ （PDF 133.4KB）

主菜

巻くだけ簡単！せん切りキャベツの肉巻き

• 巻くだけ簡単！せん切りキャベツの肉巻きレシピ （PDF 254.2KB）

苦味と食感がアクセント！ゴーヤと豚バラ肉炒め

• 苦味と食感がアクセント！ゴーヤと豚バラ肉炒めレシピ （PDF 278.9KB）

つくね団子

• つくね団子レシピ （PDF 172.9KB）

いり豆腐

• いり豆腐レシピ （PDF 130.5KB）

副菜

冷凍野菜で作るナムル風炒め

• 冷凍野菜で作るナムル風炒めレシピ （PDF 250.4KB）

冷凍きゅうりとなすの煮びたし風めんつゆ炒め

• 冷凍きゅうりとなすの煮びたし風めんつゆ炒めレシピ （PDF 285.6KB）

かぼちゃ餃子

• かぼちゃ餃子レシピ （PDF 166.0KB）

ほうれん草のナムル

• ほうれん草のナムルレシピ （PDF 138.2KB）

大根ときゅうりのサラダ

• 大根ときゅうりのサラダレシピ （PDF 155.0KB）

大根のみそ田楽

• 大根のみそ田楽レシピ （PDF 137.8KB）

豆腐と白菜の煮物

• 豆腐と白菜の煮物レシピ （PDF 154.1KB）

白菜と油揚げの煮浸し

• 白菜と油揚げの煮浸しレシピ （PDF 134.7KB）

昆布と切り干し大根の煮物

• 昆布と切り干し大根の煮物レシピ （PDF 128.7KB）

【番外編】だしをとった後の活用

• いりこレシピ （PDF 68.0KB）
• 昆布レシピ （PDF 46.2KB）
• かつお節レシピ （PDF 62.2KB）

汁物

すまし汁

• すまし汁レシピ （PDF 167.8KB）

かぼちゃのスープ

• かぼちゃのスープレシピ （PDF 148.2KB）

間食

大根もち

• 大根もちレシピ （PDF 129.9KB）

野菜を冷凍するときの衛生上の注意点

• 野菜を冷凍するときの衛生上の注意点 （PDF 113.6KB）

平成30年度レシピ考案者:比治山大学健康栄養学部管理栄養学科3年
冨木　愛さん　中本　早紀さん　舛元　玲奈さん　松尾　桃さん　室田　絵莉奈さん
【担当教員】　加島　浩子　教授

※ホームページ上で紹介しているレシピ等をまとめた冊子は以下をご覧ください。

• 食品ロスを減らすレシピ集 （PDF 1.4MB）

関連情報

• 食品ロスの削減について