サルモネラ

ページ番号1014222　更新日 2025年2月24日

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1.特徴

サルモネラはもともと、牛や鶏、豚などの動物の腸内に存在する細菌で、肉に加工する際、肉に付いてしまうことがあります。

また、鶏卵の表面や内部に菌が付いていることもあります(数千個～数万個に1個の割合で付いているとの報告があります)。

若齢者や高齢者等の抵抗力の弱い方は、少数の菌量でも発症する(症状がでる)ことがあり、特に注意が必要です。
乾燥に強い菌です。

2.原因食品

鶏卵を使用した卵料理や生菓子
レバー刺し(鶏の生レバー)、とり刺し、鶏肉のたたき、鳥わさ等の生や半生で加熱不十分な肉

3.症状

潜伏期間: 8～48時間

下痢、発熱(高熱になりやすい)、腹痛

4.予防方法

卵は冷蔵保管し、期限内で早めに使用しましょう。
卵を割ったら直ぐに調理して食べましょう(割り置きはやめましょう)。
破卵やひび割れ等の異常がある卵は生で食べず、十分加熱しましょう。
肉類や卵料理は十分に加熱しましょう(食品の中心温度が75℃、1分間以上の加熱)。
生肉や生卵を扱った後はしっかり手を洗いましょう。
生卵に使用した調理器具(ボールや泡立て器等)は使用後、早めに洗浄・消毒しましょう。

5.血清型

サルモネラには多くの種類があり、O(菌体)抗原とH(鞭毛)抗原の組合わせにより約2500種の血清型に分類され、それぞれ固有名が付けられています。

鶏卵や肉類等の食品のほか、自然環境やヘビやカメ、ネズミなどの動物からも検出され、食中毒のほかにペット等からの感染も報告されています。

下痢患者や食品、動物等から検出されるサルモネラの主な血清型(固有名)とその分類は下表のとおりです(太字は広島市で検出事例があるものです)。

O3,10に分類される血清型

S.Amsterdam
S.Anatum
S.Give
S.Lexington
S.Meleagridis
S.Orion
S.Weltevreden

O4に分類される血清型

S.Agona
S.Brandenburg
S.Bredeney
S.Chester
S.Derby
S.Eko
S.Essen
S.Fyris
S.Haifa
S.Hato
S.Heidelberg
S.Paratyphi B
S.Saintpaul
S.Schwarzengrund
S.Stanley
S.Typhimurium

O7に分類される血清型

S.Bareilly
S.Brenderup
S.Daytona
S.Gabon
S.Infantis
S.Inganda
S.Iruma
S.Isangi
S.Larochelle
S.Lille
S.Livingstone
S.Mikawasima
S.Montevideo
S.Ohio
S.Oranienburg
S.Oslo
S.Othmarschen
S.Paratyphi C
S.Potsdam
S.Richmond
S.Singapore
S.Somone
S.Tennessee
S.Thompson
S.Virchow

O8に分類される血清型

S.Albany
S.Bazenheid
S.Blockley
S.Chailey
S.Chincol
S.Corvallis
S.Duesseldorf
S.Emek
S.Haardt
S.Hadar
S.Herston
S.Istanbul
S.Kentucky
S.Litchfield
S.Manhattan
S.Muenchen
S.Nagoya
S.Narashino
S.Newport
S.Pakistan
S.Varginia
S.Yovokome
S.Zerifin

O2に分類される血清型

S.Paretyphi A

O9に分類される血清型

S.Dublin
S.Eastbourne
S.Enteritidis
S.Gallinarum
S.Javiana
S.Miyazaki
S.Naestved
S.Panama
S.Pullorum
S.Typhi

O1,3,19に分類される血清型

S.Krefeld
S.Liverpool
S.Senftenberg
S.Worthington

O13に分類される血清型

S.Havana
S.Vancouver

O16に分類される血清型

S.Gaminara
S.Hvittingfoss

O18に分類される血清型

S.Cerro

O39に分類される血清型

S.Champaign

外部リンク

食品等事業者の衛生管理に関する情報(厚生労働省ホームページ)（外部リンク）
「(3)食品の食中毒菌汚染実態調査の結果」を参照

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〒730-0043　広島市中区富士見町11番27号 1階
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