食肉検査

お肉は検査済みの安全食品

食肉による食中毒等の健康被害を未然に防ぐため、広島市と畜場では、食肉衛生検査所の獣医師であると畜検査員が「と畜場法」に基づいて食肉の検査を行っています。
検査の結果、合格したものだけが食用となり、皆さんの食卓に届いています。

検査は、抜き取り検査ではありません。1頭ずつ細かく検査されています。

食肉検査の流れ

生体検査

家畜が生きている状態で、外観や、呼吸の状態、脈拍、体温などの健康診断を行います。家畜伝染病等にかかっている場合には、「とさつ禁止」とします。

解体前検査

血液検査等を行い、異常があれば「解体禁止」とします。

解体後検査

内臓・枝肉等すべての部分を肉眼検査して判定します。全体的な病気のものは全部を、一部に限局したものはその部分を廃棄します。

精密検査

肉眼で判定できない病気の診断や、食肉中に有害物質が残留していないか等の精密検査を行います。

BSE検査

生体検査において、神経症状や全身症状を示した牛について、と畜検査員が検査必要と判断した場合は、BSEスクリーニング検査を実施します。

これらの検査に合格した食肉には検査済みの印(検印)が押され、食肉として出荷されます。

参考情報

• 食肉市場

関連情報

• 広島市食肉衛生検査所概要
• 牛海綿状脳症（BSE）への対応
• と畜検査に関する検査統計
• 食肉衛生に関する調査研究
• 現場作業員への衛生指導
• 広島市食検だより

このページに関するお問い合わせ先

広島市食肉衛生検査所
電話:082-279-2915/ファクス:082-279-2918
メールアドレス:[email protected]