枝肉の拭き取り検査
牛や豚の体表や腸管の細菌の中には、食肉を腐敗させる細菌や食中毒菌も含まれていることがあり、これらの細菌で枝肉を汚染しないようにすることが大切です。処理工程中の枝肉が衛生的に扱われているかどうかを判断する指標として、枝肉のふき取り検査を行い、細菌汚染状況（一般生菌数、大腸菌群数等）を調査しています。※枝肉：頭部、四肢の先端及び内臓を取り除いた骨の付いた状態の肉のこと）
一般生菌数の計測
関連情報
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