真空パック詰食品（容器包装詰低酸性食品）のボツリヌス菌食中毒対策

ボツリヌス菌は密封された食品の中で増殖し、命にかかわる食中毒を引き起こします。
次の1～3のすべてに当てはまる容器包装詰低酸性食品は、ボツリヌス菌食中毒の対策が必要です。

事故を起こさないために、もう一度自社製品の対策を確認してください。

1. 容器包装に密封されている
2. pHが4.6を超える
3. 水分活性が0.94を超える

※なお、120℃4分以上又は同等の加熱加圧殺菌がなされ、「レトルトパウチ食品（容器包装詰加圧加熱殺菌食品）」と表示されているものは除きます。

ボツリヌス菌食中毒対策（対策1または対策2を実施してください）

対策1　中心部まで十分に殺菌

中心部の温度を120℃で4分間加熱する方法、またはこれと同等以上の効力を有する方法で殺菌する。

対策2　冷蔵での流通

• 生産から消費まで冷蔵（10℃以下）で管理、保存し、菌の増殖・毒素の産生を防止する。
• 要冷蔵食品であることが消費者に分かるよう容器包装の表面に、「要冷蔵」である旨をはっきり表示する（大きさはおおむね20ポイント以上で、色や場所等を工夫すること）。

関連情報

• ボツリヌス

外部リンク

• 真空パック詰食品（容器包装詰低酸性食品）のボツリヌス食中毒対策（厚生労働省ホームページ）（外部リンク）