ふぐ

1　特徴

• ふぐの肝臓や卵巣等に含まれるふぐ毒（テトロドトキシン）を摂取することにより起こる食中毒です。
• ふぐ毒は青酸カリの1,000倍以上の毒力を持つ神経毒で、加熱しても失活しません（無毒化されません）。
• ふぐは種類や季節、生息海域、個体により毒性が異なります。
• 依然として、国内でふぐ食中毒による死者が発生しています。

2　原因食品

ふぐ料理（資格を持たない素人料理によるものがほとんどです)

3　症状

潜伏期間

30分～3時間

症状

しびれ（口唇、手足）、めまい、脱力感、頭痛、言語障害、呼吸抑制、腹痛、下痢、嘔吐等

※重症では意識障害、昏睡、運動麻痺、呼吸困難、低体温、血圧低下になり、死亡することもあります。

4　予防方法

• 自分で釣ったふぐを、調理したり、食べたり、他人にあげたりしない。
• ふぐは処理する資格を持った者（ふぐ処理者）のみが処理し、資格を持たない素人による処理は絶対にやめましょう。

5　飲食店等でのふぐの取扱いについて

飲食店等での丸ふぐの処理は、広島市の登録を受けた「ふぐ処理施設」で、「ふぐ処理者」又はふぐ処理者の監督のもとにしかできません。詳しくは、「ふぐ処理施設やふぐ料理提供施設のふぐ食中毒予防」、「広島市のふぐの処理に関する制度について」等の関連ページをご確認ください

• ふぐ処理施設やふぐ料理提供施設のふぐ食中毒予防
• 広島市のふぐの処理に関する制度

関連情報

• ふぐ食中毒が発生しています！素人調理はやめましょう！！
• 鮮魚店や寿司店の食中毒予防

外部リンク

• 安全なフグを提供しましょう（厚生労働省ホームページ）（外部リンク）
• 釣りをされる皆様へ（厚生労働省ホームページ）（外部リンク）