（飲食店の方は必見！）60秒でわかる！飲食店のHACCP導入

　食品衛生法が改正され、令和3年6月1日から、全ての食品等事業者に「HACCPに沿った衛生管理」を行うことが義務付けられました。
　食品等事業者は、(1)衛生管理計画の作成と(2)実施状況の記録・保存が必要になります。

　「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」にこれから取り組む飲食店の方に向けて、より手軽にご覧いただける解説動画を作成しました。
　下記の動画をご覧いただき、HACCP導入の参考としてください。

1　HACCPでどんなことをやるのか、概要を知りたい
2　もっと知りたい
3　解説を見ながら計画を作りたい
4　実際に導入している飲食店の声を聞きたい

1　HACCPでどんなことをやるのか、概要を知りたい

2　もっと知りたい

HACCPをもっと詳しく知りたい方は、下記をご覧ください。

4ステップでわかる！飲食店のHACCP導入

ステップ1　何をすればいいの？＜外部リンク＞

ステップ2　一般的衛生管理の計画書＜外部リンク＞

ステップ3　重要管理の計画書＜外部リンク＞

ステップ4　記録と確認＜外部リンク＞

記録表

• HACCP衛生管理計画（スタンド、バー用） [Wordファイル／17KB]／【記入例】 [Wordファイル／18KB]
• 衛生管理チェック表（スタンド、バー等用） [Excelファイル／15KB]／【記入例】 [Excelファイル／30KB]
• 一般飲食店用資料（計画書、記録表） [Excelファイル／32KB]／【記入例】 [Excelファイル／63KB]

3　解説を見ながら計画を作りたい

HACCPに慣れてきた方、解説を見ながら計画書を作りたい方は、下記のページをご覧ください。

【動画でわかる】広島市内飲食店向けHACCPの導入

4　実際にHACCPを導入している飲食店の声を聞きたい

HACCP導入店舗リアルボイスPart1（鉄板焼き／お好み焼き）＜外部リンク＞

HACCP導入店舗リアルボイスPart2（ジェラート）＜外部リンク＞

参考

• HACCPの考え方を取り入れた衛生管理【厚生労働省ホームページ】＜外部リンク＞
• HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書【厚生労働省ホームページ】＜外部リンク＞
• HACCPに沿った衛生管理を行いましょう!【一般的な飲食店用リーフレット】 [PDFファイル／699KB]
• HACCPに沿った衛生管理を行いましょう!【バー、スタンド用リーフレット】 [PDFファイル／660KB]

関連ページ

• ＨＡＣＣＰが義務化されました【広島市ホームページ】
• 【動画でわかる】広島市内飲食店向けHACCPの導入

問い合わせ先

広島市保健所　（個別の施設相談に関すること）食品指導課（電話:082-241-7404）
　　　　　　　（法律・制度に関すること）食品保健課（電話:082-241-7434）