令和５年度夏の食中毒予防期間実施結果

令和５年度　夏の食中毒予防期間の実施結果について

　例年、夏期には、カンピロバクター等の細菌性食中毒が多発します。そこで、広島市では、食中毒など食品による事故を未然に防止し、食品衛生の向上を図ることを目的に、6月1日(木曜日)から9月30日(土曜日)までの4か月間を「夏の食中毒予防期間」とし、事業者及び消費者に対する食中毒予防の普及・啓発事業を実施しましたので、結果をお知らせいたします。

1　監視指導等の実施結果

（1）食品関係施設への立入検査

　夏期に多発する腸管出血性大腸菌やカンピロバクター等による食中毒の原因施設となる頻度が高い施設を中心に立入検査を行い、必要に応じて啓発用リーフレット等を活用し指導を行いました。また、7月3日(月曜日)に、8施設の大規模小売店への一斉監視を行いました。

（2）食品の検査

　市内で製造又は販売されている食品36検体について、食中毒細菌等の微生物、食品添加物等を検査した結果、違反はありませんでした。

2　指導内容

（1）共通事項

　ア　ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理の導入状況の確認

　　　施設に立ち入り検査を実施する際には、厚生労働省が内容を確認した手引き書に基づき、ＨＡＣＣＰ衛生管理計画の作成指導及び助言を行いました。

　イ　施設の清浄度等の確認

　　　施設立入検査の際に、施設のふき取り検査等の簡易検査を行い、その結果に応じた指導を行いました。

　ウ　食品取扱者等への自主的な衛生教育の実施指導

　　　食品衛生上の危害の発生防止における食品衛生責任者の役割の重要性について啓発を行うとともに、未設置施設については速やかに設置するよう指導しました。
　　　また、食品衛生に関する新しい知見を取得するため、積極的に実務講習会を受講するよう指導しました。

（2）重点事項（食中毒の原因施設となる頻度が高い施設）

　ア　生食用又は加熱不十分な食肉（内臓を含む。以下同じ）を提供している施設

　　　食中毒予防のため、飲食店においては、消費者に対して、生又は加熱不十分な状態で提供しないことについて指導を行いました。（生食用食肉の規格基準に沿って加工されたものを除く）

　〔主な指導内容〕

• 牛の筋肉について、生食用食肉の規格基準に適合したものを販売、提供すること。
• 馬の肝臓又は肉について、衛生基準に基づいた取扱を行うこと。
• 生食用としての販売・提供を中止すること。
• 加熱不十分な食肉について、中心部まで十分に加熱して販売・提供すること。
• 加熱不十分な食肉について、販売・提供を中止すること。
• 加工時、調理時の衛生的な取扱い、器具の使い分け等を行うこと。
• 一般消費者への販売・提供後に十分な加熱や器具の使い分け等の情報提供を行うこと。(例：食肉販売店、客席にコンロ等の加熱設備がある飲食店)　　

　イ　大量調理施設（仕出し・弁当店）　　　

　ウ　大型旅館

　エ　集団給食施設

　オ　大規模小売店

　　　大規模小売店においては、保存温度及び消費期限等の食品安全管理の指導を行いました。
　　　また、生食用鮮魚介類を取扱う施設においては、アニサキス食中毒予防のため、冷凍処理等適切な方法での処理や消費者への注意喚起について指導を行いました。

３　消費者に対する啓発

（1）食品衛生講習会実施状況

（2）広報及び啓発活動状況

４　食中毒の発生状況

　夏の食中毒予防期間中に食中毒事件が6件発生しました。

このページに関するお問い合わせ先

健康福祉局　保健部　食品保健課　調査係
電話:082-241-7434/Fax:082-241-2567