【動画でわかる】飲食店向けHACCPの導入

　食品衛生法が改正され、令和3年6月1日から、すべての飲食店は「HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理」が義務付けられました。
　HACCPに必要な「衛生管理計画」の作成と「記録」の方法を解説した動画を作成しました。
　動画を見ながら衛生管理計画を作成し、HACCPの導入を完了することができますので、下記からお店の業態に合った計画書と記録表を印刷し、メニューと筆記用具を準備してご覧ください。

• 一般的な飲食店
• お好み焼き店
• ラーメン店
• 中華料理店
• ベーカリー
• その他業種（食品等事業者団体が作成した業種別手引書）

　動画はこちら

​計画書と記録表の様式

一般的な飲食店

• 計画書(1)（一般衛生管理）[Excelファイル／21KB]
• ​計画書(2)（重要管理） [Excelファイル／18KB]
  ※和食・定食を例に作成しています。お店のメニューに合わせて編集してください。
• 記録表 [Excelファイル／19KB]

お好み焼き店

• 計画書(1)（一般衛生管理） [Excelファイル／21KB]
• 計画書(2)（重要管理チェックリスト）【お好み焼編】[Excelファイル／56KB]
• 記録表​ [Excelファイル／19KB]

ラーメン店

• 計画書(1)（一般衛生管理） [Excelファイル／21KB]
• 計画書(2)（重要管理チェックリスト）【ラーメン編】[Excelファイル／398KB]
• 記録表 [Excelファイル／19KB]

中華料理店

• 計画書(1)（ 一般衛生管理） [Excelファイル／21KB]
• 計画書(2)（重要管理チェックリスト）【中華料理編】[Excelファイル／32KB]
• 記録表 [Excelファイル／19KB]

ベーカリー

• 計画書(1)（一般衛生管理） [Excelファイル／21KB]
• 計画書(2)（重要管理チェックリスト）【ベーカリー編】[Excelファイル／377KB]
• ベーカリー記録表 [Excelファイル／19KB]

その他業種（食品等事業者団体が作成した業種別手引書）

• 手引書一覧【厚生労働省ホームページ】＜外部リンク＞

健康チェック表・冷蔵冷凍庫温度管理表​

• 健康管理チェック表・冷蔵冷凍庫温度管理表 [Excelファイル／36KB]
  【記入例】健康管理チェック表・冷蔵冷凍庫温度管理表 [PDFファイル／433KB]

HACCP導入支援動画​

参考

• HACCPの考え方を取り入れた衛生管理とは【厚生労働省ホームページ】＜外部リンク＞
• 手引書一覧【厚生労働省ホームページ】＜外部リンク＞
• リーフレット（HACCPに沿った衛生管理を行いましょう!）【一般的な飲食店用】 [PDFファイル／699KB]
• リーフレット（HACCPに沿った衛生管理を行いましょう!）【バー、スタンド用】 [PDFファイル／660KB]

関連ページ

• ＨＡＣＣＰが義務化されました【広島市ホームページ】
• （飲食店の方は必見!）60秒でわかる!飲食店のHACCP導入