【動画でわかる】飲食店向けHACCPの導入

食品衛生法が改正され、令和3年6月1日から、すべての飲食店は「HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理」が義務付けられました。
HACCPに必要な「衛生管理計画」の作成と「記録」の方法を解説した動画を作成しました。
動画を見ながら衛生管理計画を作成し、HACCPの導入を完了することができますので、下記からお店の業態に合った計画書と記録表を印刷し、メニューと筆記用具を準備してご覧ください。

• 一般的な飲食店
• お好み焼き店
• ラーメン店
• 中華料理店
• ベーカリー
• その他業種（食品等事業者団体が作成した業種別手引書）

計画書と記録表の様式

一般的な飲食店

• 一般的な飲食店　計画書(1)（一般衛生管理） （Excel 18.0KB）
• 計画書(2)（重要管理） （Excel 15.3KB）
  ※和食・定食を例に作成しています。お店のメニューに合わせて編集してください
• 一般的な飲食店　記録表 （Excel 16.0KB）

お好み焼き店

• お好み焼き店　計画書(1)（一般衛生管理） （Excel 18.0KB）
• 計画書(2)（重要管理チェックリスト）【お好み焼編】 （Excel 53.1KB）
• お好み焼き店　記録表 （Excel 16.0KB）

ラーメン店

• ラーメン店　計画書(1)（一般衛生管理） （Excel 18.0KB）
• 計画書(2)（重要管理チェックリスト）【ラーメン編】 （Excel 395.4KB）
• ラーメン店　記録表 （Excel 16.0KB）

中華料理店

• 中華料理店　計画書(1)（ 一般衛生管理） （Excel 18.0KB）
• 計画書(2)（重要管理チェックリスト）【中華料理編】 （Excel 29.5KB）
• 中華料理店　記録表 （Excel 16.0KB）

ベーカリー

• ベーカリー　計画書(1)（一般衛生管理） （Excel 18.0KB）
• 計画書(2)（重要管理チェックリスト）【ベーカリー編】 （Excel 374.3KB）
• ベーカリー　記録表 （Excel 16.4KB）

その他業種（食品等事業者団体が作成した業種別手引書）

• 手引書一覧【厚生労働省ホームページ】（外部リンク）

健康チェック表・冷蔵冷凍庫温度管理表

• 記録表(一般衛生管理) （Excel 14.9KB）
• 健康管理チェック表・冷蔵冷凍庫温度管理表 （Excel 35.7KB）
• 【記入例】健康管理チェック表・冷蔵冷凍庫温度管理表 （PDF 432.0KB）

HACCP導入支援動画

参考

• HACCPの考え方を取り入れた衛生管理とは【厚生労働省ホームページ】（外部リンク）
• 手引書一覧【厚生労働省ホームページ】（外部リンク）
• リーフレット（HACCPに沿った衛生管理を行いましょう!）【一般的な飲食店用】 （PDF 698.4KB）
• リーフレット（HACCPに沿った衛生管理を行いましょう!）【バー、スタンド用】 （PDF 659.3KB）

関連ページ

• HACCPが義務化されました
• （飲食店の方は必見！）60秒でわかる！飲食店のHACCP導入

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