そうざい製造業

そうざいを製造し、卸し販売する営業

営業種別：そうざい製造業

施設の構成

原材料保管場、前処理場、製造場、製品包装場、製品保管場、更衣室、便所

見取図記号

参考図

(注)境界が天井から床まで密閉された構造になっているものが隔壁区画です。それ以外の境界は区画です。
(閉鎖できる窓や出入口は隔壁区画ですが、カウンター、扉のない出入口、カーテンなどは区画です。)

【共通基準】営業施設の構造設備

床、内壁、排水溝

床面の清掃等に水が必要な施設は、床面及び内壁(床面から容易に汚染される高さまで)を不浸透性材料とし、排水が良好にできる構造とすること。

食品、器具等の保管設備

外部から汚染されない構造であること。

冷凍冷蔵設備

冷凍冷蔵設備の温度計

食品の種類に応じて適正な温度で冷蔵、又は解凍することができ、庫内の温度を知ることができる温度計がついていること。

食品、器具等の洗浄設備(シンク)

シンクに対し蛇口がそれぞれあること。使用目的に応じた大きさ及び数の洗浄設備があること。

手指消毒設備(手洗い設備)

シンクとは別に設置し、手指消毒液を備えること。蛇口は自動流水式、足踏式等で、ペーパータオルが望ましい。

廃棄物処理設備(ゴミ箱)

フタ付きで十分な大きさがあり、水が浸透しない材質であること。

排気設備(フード)

蒸気や油煙の発生する場所の上部には、十分な能力のある強制排気装置付きフードを設置すること。