食中毒事件の発生について

令和8年（2026年）6月3日（水曜日）
健康福祉局保健部食品保健課
担当:濵岡、臼田
内線：80-231
電話：082-241-7434

1　事件の概要

令和8年6月3日(水曜日)8時40分頃、フレスタ東雲店から「当店の刺身の購入者が体調不良で医療機関を受診したところ、内視鏡検査でアニサキス虫体を摘出した。」との連絡があった。また、同日9時頃、市内の医療機関から「当院を受診した患者から内視鏡調査でアニサキス虫体を摘出した。」との連絡があり、調査を開始しました。

調査の結果、患者は、5月31日(日曜日)20時30分頃、当該店で刺身の盛合せ等を購入し、21時頃から喫食したところ、6月1日(月曜日)10時頃から胃痛及び嘔気を発症し、翌6月2日(火曜日)に医療機関を受診して、内視鏡検査でアニサキス虫体を摘出していました。

患者が潜伏期間内に喫食した原因となり得る食品は当該店で調理・販売された刺身のみであること、喫食した刺身の一部は提供までの過程で冷凍又は加熱処理がなかったこと、医師から食中毒患者等届出票(胃アニサキス症)が提出されていることから、広島市保健所は、当該施設で調理・販売された刺身を原因とする食中毒と判断し、6月3日(水曜日)、当該店の営業者に対して、営業の一部(生食用鮮魚介類(冷凍品を除く)の調理及び販売)の禁止を命令しました。

2　患者の状況

1. 患者数　1名(入院なし)
2. 主症状　胃痛、嘔気

3　原因施設

1. 施設名　フレスタ　東雲店
2. 営業の種類　魚介類販売業
3. 営業所所在地　広島市南区東雲一丁目7番10号
4. 営業者氏名　株式会社フレスタ　代表取締役　宗兼　邦生(むねかね　くにお)

4　原因食品

刺身(アジ、真鯛、金目鯛)

5　病因物質

アニサキス

6　広島市保健所の対応

1. 患者の発症状況及び喫食状況等の調査
2. 原因施設の立入調査・指導
3. 原因施設の営業の一部（生食用鮮魚介類（冷凍品を除く）の調理及び販売）禁止

 

アニサキスによる食中毒防止について

市民の皆さまへのよびかけ

アニサキスとは

体長は2～3cm、半透明白色の寄生虫で、サバ、サンマ、サケ、アジ、イワシ、イカなどの魚介類に寄生しています。

渦巻き状になっていることが多く、半透明膜の袋に入っていることがあります。

多くは魚介類の内臓部分に寄生していますが、寄生している魚介類の鮮度が落ちると、内臓から身の部分に移動します。

体内に入ると、食後、1～36数時間後に、激しい腹痛や嘔吐などを発症します。

予防のポイント

アニサキスは、食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびでは死滅しません。

しめさばなどの加工品も刺身と同様に注意が必要です。

次の方法で予防しましょう。

1　加熱

加熱することで死滅します。筋肉の内部まで入り込んでいる場合があるため、中心部まで十分に加熱しましょう。

60℃以上で1分、または70℃以上だと瞬時に死滅します。

2　冷凍

冷凍することで死滅します。－20℃で24時間以上冷凍してください。

3　除去

• アニサキスは通常、魚の内臓に寄生していますが、魚が死に、鮮度が落ちると内臓から筋肉に移動します。
• 筋肉に移動したアニサキスは発見が難しくなるため、早めに内臓を除去しましょう。
• 魚介類を刺身などに加工する際は、アニサキスが寄生していないか目視で確認し、取り除きましょう。
• 内臓にアニサキスがいたときは、刺身やしめ鯖など生で食べる料理には使用しないでください。

• 【参考】生魚の取扱いに注意！アニサキス食中毒が多発しています