(１人分エネルギー 50Kcal　食物繊維 1.8g)

【材料（2人分）】

A

【作り方】

1. なすはヘタを落として皮をむき、半割りにして、うすい塩水(1％)に5〜10分浸す。
2. 鍋にAを入れ沸騰したら1を切り口を上にして並べる。だしをとった昆布を上にかぶせ、中火で15〜20分煮る。冷めたら冷蔵庫で煮汁ごと冷やす。
3. 食前におろししょうがを加える。

なすは変色しないよう、切ったらすぐにうすい塩水（1%：水1カップに塩ひとつまみ）に浸しましょう。

【材料】

【作り方】

1. なすの皮をうすい塩水（1％）に5〜10分浸す。水気を切り、斜め切りにする。
2. フライパンに油を熱し１をさっと炒め、酒、しょうゆをからめる。一味とうがらしで味をととのえ、白ごまを散らす。

   なすの皮にはポリフェノールの一種、アントシアニンが豊富です。

(１人分エネルギー 363Kcal　食物繊維 2.4g)

【材料（2人分）】

【作り方】

1. かぶの葉は熱湯で茹でて水にとり、水気を絞って細かく刻む。
2. ベーコンは1.5ｃｍ角に切る。
3. フライパンにかぶの葉を入れ、から炒りし、水気をとばして取り出す。
4. フライパンに油を熱し、ベーコンをカリカリになるまで炒め、ご飯を加え、さらに炒める。
5. 3を加え、塩、こしょうで味をととのえる。

●かぶの葉はカルシウムたっぷり！浅漬、煮浸し、ソテー、みそ汁の具に。

(１人分エネルギー 177Kcal　食物繊維 2.0g)

【材料（2人分）】

A

【作り方】

1. ふはビニール袋に入れ、すりこぎで砕き、分量の水を入れしとらせておく。
2. 干ししいたけは砕き1と細切りしただし昆布とAの残りの材料を入れよくこねる。
3. はくさいの茎の厚い所はそぎ切りにしておく。
4. フライパンに、はくさいの半量を敷き、2をならしてのせ、その上に残りのはくさいを広げてのせる。
5. 分量の水と塩、しょうゆを少々加え、ふたをして、煮る。
6. はくさいがしんなりしたら、切って器に盛る。
7. 残った煮汁に塩、しょうゆを加えて味をととのえる。水溶きかたくり粉でとろみをつけて6にかける。

(１人分エネルギー 148Kcal　食物繊維 1.2g）

【材料（2人分）】

A

【作り方】

1. はくさいは葉と茎に分け、葉は1cmの短冊切りに、茎は、4cm長さの千切りにする。
2. みずなは、4cmに切る。
3. 1と2を水にさらしてパリッとさせた後、水気をしっかり切る。
4. みかんは内皮をむき子房を半分に切る
5. はくさい、みずな、みかんを混ぜ、Aのドレッシングであえる。