特集／わが家のお雑煮
中筋しゅんぎくと鶏肉雑煮
中筋しゅんぎく
農家 中川稔（なかがわ みのる）さん
やわらかく大きな葉が特徴。生でもおいしい！
中筋しゅんぎくは、葉が大きくて柔らかく香りが良いのが特徴です。あくが少なく生でもおいしく食べられます。
中筋地区では、毎年各農家が葉型や育ちが良い株を選抜し、自家採種をしています。おいしいしゅんぎくの安定生産につながるとともに、農家ごとのしゅんぎくの個性も受け継がれています。
中筋しゅんぎくと鶏肉雑煮
材料（2人分）
| 鶏もも肉 | 50g |
| (A)酒 | 少々 |
| (A)しょうゆ | 少々 |
| 中筋しゅんぎく | 1/2束 |
| しいたけ | 1個 |
| にんじん | 20g |
| かまぼこ | 4切れ |
| 一番だし | 500ml |
| (B)しょうゆ | 小さじ1 |
| (B)塩 | 小さじ1/2 |
| 丸餅 | 2個 |
作り方
1 鶏もも肉はそぎ切りにし、Ａで下味をつける。中筋しゅんぎくはよく洗って4cm幅に切る。しいたけ、にんじんは5mm幅に切る。かまぼこはお好みの厚さで
2 鍋にだし汁を入れて沸騰させ、Ｂを加えて味を調える。1の鶏肉、しいたけ、にんじんを加えて火を通し、すまし汁を作る
3 2に餅を入れてやわらかくなるまで煮る
4 お椀に3の具材、かまぼこ、一番上にしゅんぎくを盛り付ける。しゅんぎくの上から3のすまし汁を注ぐ
● 雑煮や鍋などでしゅんぎくに火を通すときは、風味を損なわないよう、さっとくぐらす程度で。煮込まないようにすることが、おいしく食べるコツ。中筋しゅんぎくの香りを楽しんでください
