広島市食品安全情報センターニュース　第４号

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広島市食品安全情報センターニュース　第４号　８月１０日(水)発行
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登録していただいた方に、「広島市食品安全情報センターニュース　第４号」をお届けします。

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　アニサキスによる食中毒が多発しています
　　　
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今年に入り、全国でアニサキスによる食中毒が多発しており、７月末までに２３３件発生しています（厚生労働省速報値）。
広島市内でもこれまでに４件、うち３件は７月に発生しました。

【事件内容(1)】
令和４年７月９日に広島市内のスーパーで購入した刺身（アジ、小イワシ）を食べた１名が、７月１０日３時頃から激しい上腹部痛を発症。医療機関でアニサキス虫体が摘出された。

【事件内容(2)】
令和４年７月１１日に広島市内の飲食店で食事をした１名が、同日２１時頃から上腹部痛、嘔気を発症。医療機関でアニサキス虫体が摘出された。
提供メニュー：しめさば、アジの薬味和えなど

【事件内容(3)】
令和４年７月２９日に広島市内の飲食店で食事をした１名が、同日２２時頃から上腹部痛を発症。医療機関でアニサキス虫体が摘出された。
提供メニュー：刺身盛合せ（マグロ、シマアジ、炙りサーモン、イカ）、寿司（ヒラメ、大トロ、いくら）、酢の物盛合せ（しめさば、エビ））など

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アニサキスの特徴
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・サバ、サンマ、サケ、アジ、イワシ、イカなどの魚介類に寄生しており、体長は２〜３センチメートル、半透明白色の寄生虫で、多くは渦巻き状になっています。
・多くは魚介類の内臓部分に寄生していますが、鮮度が落ちると、内臓から身の部分に移動します。

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予防方法
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★加熱する
加熱することで死滅するので、中心部まで十分に加熱しましょう。60℃で1分、または70℃以上だと瞬時に死滅します。
※通常の調理で使用する程度の酢やわさび、醤油では死滅しません。

★冷凍する
冷凍により死滅するので、-20℃で24時間以上冷凍しましょう。

★目視で取り除く
魚は速やかに内臓を除去しましょう。目視で確認し、アニサキスを見つけたら取り除きましょう。内臓にいたときは、刺身やしめさばなど、生で食べる料理には使用しないでください。


☆★☆詳しくはこちらから☆★☆
↓↓アニサキスによる食中毒が多発しています！(広島市ホームページ)
https://www.city.hiroshima.lg.jp/site/syokuhin-eisei/281652.html

↓↓アニサキスによる食中毒を予防しましょう（厚生労働省ホームページ）
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html＜外部リンク＞

★★★メインニュースはこちらから★★★
↓↓　食品安全情報センターニュース（広島市ホームページ）
https://www.city.hiroshima.lg.jp/site/syokuhin-eisei/8058.html

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広島市ホームページにも「食の安全・安心」に関する情報を掲載しています（食品関係）
https://www.city.hiroshima.lg.jp/site/syokuhin-eisei/
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ひろしま食の安全・安心ニュース　バックナンバーはこちらから
http://www.city.hiroshima.lg.jp/mailmagazine/MM500001.do?id=001284793552270
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