ひろしま食の安全・安心ニュース　第6号

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ひろしま食の安全・安心ニュース　　第６号　１１月３０日　発行
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登録していただいた方に、「ひろしま食の安全・安心ニュース　第６号」をお届けします。

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　　　　年末食品一斉監視を行います！

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１２月には、クリスマスや大晦日に向けて様々な食品が大量に流通するため、これらの食品の衛生等を確保する必要があります。
そこで、広島市では１２月１日（水）から３１日（金）まで「年末食品一斉監視」を実施します。
年末食品一斉監視の実施にあたっては、食品の衛生的な取扱いやノロウイルス食中毒予防策、食品の適正表示に重点をおいてスーパーや飲食店などに対し、立ち入り検査を行います。

★☆★詳しくはこちらから★☆★
↓↓年末食品一斉監視の実施について（広島市ホームページ）
https://www.city.hiroshima.lg.jp/site/syokuhin-eisei/252472.html

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　　　　フグの取り扱いに注意しましょう！

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フグの取り扱いには十分注意し、素人調理は絶対にしないでください。

★フグの毒はとても危険！
　フグの毒（テトロドトキシン）は神経に作用する猛毒で、食後短時間で痺れやふらつき、呼吸困難等を発症し、最悪の場合死に至ります。

★フグ毒の中毒症状は短時間で現れる！
フグ毒による中毒症状は食後20分から3時間程度で発症し、重症の場合には呼吸困難で死亡することがあります。中毒症状は臨床的に4段階に分けられます。
第１段階： 口唇部および舌端に軽い痺れが現れ、指先に痺れが起こり、歩行はおぼつかなくなります。頭痛や腹痛を伴うことがあります。

第２段階： 不完全運動麻痺が起こり、嘔吐後まもなく運動不能になり、知覚麻痺、言語障害も顕著になります。呼吸困難を感じるようになり、血圧降下が起こります。

第３段階： 全身の完全麻痺が現れ、骨格筋は弛緩し、発声はできるが言葉にならない。血圧が著しく低下し、呼吸困難となります。

第４段階： 意識消失がみられ呼吸が停止します。呼吸停止後心臓はしばらく拍動を続けるが、やがて停止し死亡します。


★フグの毒の強さには個体差があります！
　フグの毒の強さは、種類だけでなく季節や採取海域、個体によっても異なります。「今まで食べていて問題なかったから安全」ということは全くありません。

★素人がフグの種類の判定を行うことはとても危険です！
　フグの有毒部位は種類によって様々です。筋肉が食べられないフグや、通常とは異なる部位に毒がある雑種のフグの存在も確認されています。
　安易に判断し、喫食しないでください。釣ったフグを他人に譲渡したり、もらったフグを食べることも危険です！

★フグをさばくには資格が必要です！
　フグをさばくには「フグ処理者」の資格と、保健所へ「フグ処理施設」の届出が必要です。
　さらに、白子や卵巣の区別など、素人がフグの可食部位を判別するのは困難です。家庭では丸のままのフグの調理は絶対に行わないでください。

★☆★詳しくはこちらから★☆★
↓↓自然毒のリスクプロファイル：魚類：フグ毒（厚生労働省ホームページ）
https://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/poison/animal_01.html＜外部リンク＞

↓↓釣りをされる皆様へ（厚生労働省ホームページ）
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000090748.html＜外部リンク＞

↓↓フグ（広島市ホームページ）
https://www.city.hiroshima.lg.jp/site/syokuhin-eisei/8056.html

↓↓フグ食中毒が発生しています！素人調理はやめましょう！！（広島市ホームページ）
https://www.city.hiroshima.lg.jp/site/syokuhin-eisei/8064.html

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広島市ホームページにも「食の安全・安心」に関する情報を掲載しています（食品関係）
https://www.city.hiroshima.lg.jp/site/syokuhin-eisei/
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ひろしま食の安全・安心ニュース　バックナンバーはこちらから
http://www.city.hiroshima.lg.jp/mailmagazine/MM500001.do?id=001284793552270
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