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ひろしま食の安全・安心ニュース 第1号

メルマガ 発行日時
ひろしま食の安全・安心ニュース 〜市民向け〜 2023年05月16日 11時45分

 

ひろしま食の安全・安心ニュース 第1号

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ひろしま食の安全・安心ニュース 第1号 5月16日発行
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登録していただいた方に、「ひろしま食の安全・安心ニュース 第1号」をお届けします。

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 カンピロバクター食中毒が発生    
   
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【事件内容】
4月21日に、広島市内の飲食店で鶏レバ刺し(低温調理品)、牛ステーキ等を食べた2グループ10名のうち8名が4月23日〜24日にかけて下痢、発熱、腹痛等を発症。
患者4名からカンピロバクターが検出された。

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 鶏肉料理による食中毒に注意してください    
   
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鶏刺しや鶏のたたきなど、生や半生の鶏肉料理を原因とした「カンピロバクター食中毒」が全国で相次いで発生しています。
子どもや高齢者など、抵抗力の弱い人は重症化する恐れもあり、特に注意が必要です。

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カンピロバクターとは
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〇食中毒を起こす細菌
〇動物の腸管内におり、食肉に加工する際に菌がつくため、食肉には高い確率でカンピロバクターが付いている
※市販の鶏肉の約80%から検出
(平成27年度の広島市保健所調査結果)
〇熱に弱く、75℃以上1分以上の加熱で死滅する

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症状
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○潜伏期間:2〜7日(他の食中毒菌に比べて長い)
○症状:腹痛、下痢、発熱

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予防方法
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★肉はしっかり加熱する
・肉を生や半生の状態で食べない
・肉は中心部の色が変わるまで加熱する(75℃以上で1分以上)
※ホルモンやミンチ肉は内部に菌がいることがあるため特に注意

★菌を他の食品につけない
・肉は、肉汁が他の食品につかないよう保存する
・包丁やまな板などの調理器具は、生肉用とその他の食品用で使い分ける
・肉を触った後は、手を十分に洗ってから他の食品を取り扱う
・焼肉やBBQでは専用のトングを使い、食べるはしで生肉に触れない
・肉を扱った調理器具は、使用後にしっかり洗浄・消毒する

☆★☆詳しくはこちらから☆★☆
↓↓食中毒事件発生情報 第1号「レアな鶏肉料理や低温調理品で食中毒が発生」(広島市ホームページ)
https://www.city.hiroshima.lg.jp/uploaded/attachment/211535.pdf