エコクッキング

いつもは捨ててしまう野菜の葉っぱや冷蔵庫に眠る余りもの。
工夫次第で、大変身させることができます！

エコクッキング教室の開催

広島市環境局では、市民の皆さんに「もったいない」ということを意識してもらえるよう、管理栄養士を講師に迎え、市内の公民館でエコクッキング教室を開催し，季節感のある旬の食材を無駄にせず、余すところなく使って調理することにより、食品ロス削減について考えてもらう機会を提供しています。

また、市内の大学生等が講師となって開催するエコクッキング教室も開催しています。

エコクッキングレシピ

エコクッキングレシピはこちらのページをご覧ください。

はじめよう！エコクッキング

▶　PDFデータはこちらから

はじめようエコクッキングデータ [PDFファイル／2.47MB]

学生等が考案したエコクッキングレシピ

エコクッキングを推進するため、市内の大学や高校の学生等の皆さんに「食品ロス削減につながるエコクッキングレシピ」の作成を依頼し、学生等の皆さんにレシピを考案してもらっています。

動画で紹介！

学生の皆さんが考えたエコクッキングレシピをわかりやすく動画で紹介しています。

動画の作成も学生が行いました。

エコクッキングレシピ一覧（動画で紹介）

レシピ名	種類	主な食材	レシピ考案	動画作成	レシピ掲載ページ
巻くだけ簡単！せん切りキャベツの肉巻き＜外部リンク＞ ＜外部リンク＞	使い切り	せん切りキャベツ、豚バラ	比治山大学	安田女子大学	動画で紹介！エコクッキングレシピ（比治山大学×安田女子大学）
苦味と食感がアクセント！ゴーヤと豚バラ肉炒め＜外部リンク＞ ＜外部リンク＞	使い切り	ゴーヤ、豚バラ
冷凍野菜で作るナムル風炒め＜外部リンク＞ ＜外部リンク＞	使い切り	もやし、豆苗、人参
ほうじ茶とさつまいものカップケーキ＜外部リンク＞ ＜外部リンク＞	使い切り	さつまいも、ほうじ茶の出し殻	広島文教大学	広島経済大学	動画で紹介！エコクッキングレシピ（広島文教大学×広島経済大学）
栄養たっぷりトマトジュースそうめん＜外部リンク＞ ＜外部リンク＞	ローリングストック	そうめん、トマトジュース
缶入りパンのコーングラタン＜外部リンク＞ ＜外部リンク＞	ローリングストック	缶入りパン、コーンスープの素
野菜丸ごとハンバーグ＜外部リンク＞ ＜外部リンク＞	使いきり	キャベツ、人参、玉ねぎ	安田女子大学	比治山大学	動画で紹介！エコクッキングレシピ（安田女子大学×比治山大学）
餅入り！皮ごと野菜グラタン＜外部リンク＞ ＜外部リンク＞	使いきり	餅、人参、かぼちゃ
野菜のかき揚げ＜外部リンク＞ ＜外部リンク＞	使いきり	人参、ごぼう

使いきり

食材を余すことなく使いきることができるレシピはこちらです。

＜（使いきり）2品一緒につくれば、さらにエコ！＞

リメイク

作り過ぎて余ってしまった料理をリメイクするレシピはこちらです。

エコクッキングレシピ一覧（リメイク）

レシピ名	主な食材	考案	レシピ掲載ページ
カレースコップコロッケ	カレー	広島文教大学	野菜を丸ごと使用！残り物を利用！簡単！エコクッキング
肉じゃが炊き込みご飯	肉じゃが
残りカレーのコロッケ	カレー
シチュー餃子	シチュー
おでん　de　茶碗蒸し	おでんの汁		無駄なく！お手軽！！エコクッキング！！！
簡単!かぼちゃスープ!!	かぼちゃの煮物
そうめんおやき	そうめん
そうめんピザ	そうめん
キムチチゲ風	麻婆豆腐
カレー豆腐肉じゃが	肉じゃが
肉じゃがコロッケ	肉じゃが	安田女子大学	簡単に作れるバランス食で食品ロス削減！
ホワイトシチューの残りをマカロニグラタンにアレンジ	ホワイトシチュー
肉じゃが入りお好み焼き	肉じゃが	進徳女子高等学校	高校生が考案！エコクッキングレシピ
ポテトサラダ入りお好み焼き	ポテトサラダ
おでんの炊き込みご飯	おでん
かぼちゃトースト	かぼちゃの煮物

お弁当で使いきるレシピ

一食のお弁当で食材を使い切るレシピはこちらです。

ローリングストック法を用いたレシピ（備蓄食品の活用）

ローリングストックとは、普段から少し多めに備蓄用の食材などを買っておき、使ったら使った分だけ新しく買い足していくことにより、消費と購入を繰り返しながら、備蓄品の鮮度を保ち、常に一定量の食材を家に備蓄しようという方法です。
この方法を実践することにより、いざというときにも日常生活に近い食生活を送ることができる上、賞味期限切れで廃棄してしまう食品ロスを防ぐことにもなります。

冷凍保存して使いきるレシピ

余りがちな食材を冷凍保存して、最後まで使いきるレシピはこちらです。

料理レシピサービス　クックパッド　「消費者庁のキッチン」

消費者庁では、地方公共団体、消費者団体や学生から提供していただいた「食品ロス削減につながるレシピ」を、料理レシピサービス　クックパッド「消費者庁のキッチン」で紹介しています。

上記の広島市内の学生等が考案したレシピも提供しています。

＜外部リンク＞

料理レシピサービス「クックパッド」「消費者庁のキッチン(公式ページ)」はこちら＜外部リンク＞