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魚介類販売業

ページ番号:0000237110 更新日:2021年6月1日更新 印刷ページ表示

鮮魚介類を販売する営業(魚介類に処理加工を加え販売する営業)

 

営業種別 魚介類販売業
施設の
構成
原材料の保管場、処理場、製品の包装場、製品の保管場、更衣室、便所、(販売がある場合)販売場
見取図
記号
飲食店営業の見取り図記号
参考図

(注)境界が天井から床まで密閉された構造になっているものが隔壁区画です。それ以外の境界は区画です。
(閉鎖できる窓や出入口は隔壁区画ですが、カウンター、扉のない出入口、カーテンなどは区画です。)

魚介類販売業のモデル図面

備考

●この許可を取得した施設では、魚介類を焼く、茹る等の調理は差し支えありません。
●油煙が発生する箇所の上部には、排気設備を設置してください。


【共通基準】営業施設の構造設備

床、内壁、排水溝

床・排水溝イラスト

床面の清掃等に水が必要な施設は、床面及び内壁(床面から容易に汚染される高さまで)を不浸透性材料とし、排水が良好にできる構造とすること。

食品、器具等の保管設備

ステンレス製蓋つき棚

外部から汚染されない構造であること。

冷凍冷蔵設備

業務用冷蔵庫

冷凍冷蔵設備の温度計

温度計付

食品の種類に応じて適正な温度で冷蔵、又は解凍することができ、庫内の温度を知ることができる温度計がついていること。

食品、器具等の洗浄設備(シンク)

二槽シンク

シンクに対し蛇口がそれぞれあること。使用目的に応じた大きさ及び数の洗浄設備があること。

手指消毒設備(手洗い設備)

手洗い設備センサー式蛇口レバー式蛇口

シンクとは別に設置し、手指消毒液を備えること。蛇口は自動流水式、足踏式等で、ペーパータオルが望ましい。

廃棄物処理設備(ゴミ箱)

蓋つきゴミ箱

フタ付きで十分な大きさがあり、水が浸透しない材質であること。

排気設備(フード)

コンロ上にフード

蒸気や油煙の発生する場所の上部には、十分な能力のある強制排気装置付きフードを設置すること。

このページに関するお問い合わせ先

健康福祉局 保健部 食品指導課、食品保健課
電話:(食品指導課)082-241-7404、(食品保健課)082-241-7434、082-241-7437/Fax:082-241-2567(共通)