広島市食品安全情報センターニュース　第１号

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ひろしま食の安全・安心ニュース　第１号　　６月１３日発行
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登録していただいた方に、「ひろしま食の安全・安心ニュース　第１号」をお届けします。


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　 アニサキスによる食中毒が多発しています！ 　　　
　　　
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今年に入り、全国でアニサキスによる食中毒が５月２日までに８７件発生（厚生労働省速報値）しています。
飲食店やスーパーなど、刺身や鮮魚を提供する際は、魚介類の取り扱いに十分注意してください。

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症状
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アニサキスが寄生した魚介類を生や生に近い状態で食べ、アニサキスがヒトの胃や腸壁に侵入すると、食後数時間から十数時間後に、みぞおちの激しい痛みや嘔吐などを発症します。

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アニサキスの特徴
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・サバ、サンマ、サケ、アジ、イワシ、イカなどの魚介類に寄生しており、体長は２〜３センチメートル、半透明白色の寄生虫です
・渦巻き状になっていることが多いです
・多くは魚介類の内臓部分に寄生していますが、寄生している魚介類の鮮度が落ちると、内臓から身の部分に移動します。

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予防方法
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★加熱する
加熱することで死滅するので、中心部まで十分に加熱しましょう。60℃で1分、または70℃以上だと瞬時に死滅します。
※通常の調理で使用する程度の酢やわさび、醤油では死滅しません。

★冷凍する
冷凍により死滅するので、-20℃で24時間以上冷凍しましょう。

★目視で取り除く
魚介類の身や内臓に写真のような寄生虫が付いていた場合、アニサキスの可能性があります。
よく見て確認し、除去しましょう。


☆★☆詳しくはこちらから☆★☆
↓↓アニサキスによる食中毒が多発しています！(広島市ホームページ)
https://www.city.hiroshima.lg.jp/site/syokuhin-eisei/281652.html

↓↓アニサキスによる食中毒を予防しましょう（厚生労働省ホームページ）
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html＜外部リンク＞

★★★メインニュースはこちらから★★★
↓↓　食品安全情報センターニュース（広島市ホームページ）
https://www.city.hiroshima.lg.jp/site/syokuhin-eisei/8058.html

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広島市ホームページにも「食の安全・安心」に関する情報を掲載しています（食品関係）
https://www.city.hiroshima.lg.jp/site/syokuhin-eisei/
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ひろしま食の安全・安心ニュース　バックナンバーはこちらから
http://www.city.hiroshima.lg.jp/mailmagazine/MM500001.do?id=001284793552270
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