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広島市食品安全情報センターニュース 第１２号 ３月 ３日発行
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登録していただいた方に、「広島市食品安全情報センターニュース 第１２号」をお届けします。
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フグの取り扱いに注意しましょう！
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令和３年１月以降、広島県内でフグによる食中毒が２件発生しました！
フグの取り扱いには十分注意し、素人調理は絶対にしないでください。
★フグの毒はとても危険！
フグの毒（テトロドトキシン）は神経に作用する猛毒で、食後短時間で痺れやふらつき、呼吸困難等を発症し、最悪の場合死に至ります。
★フグの処理には届出が必要です！
フグの処理は原則「フグ処理者」の資格を持つ人しか行うことができません。
また、広島市内で有毒部位のある丸のフグを処理して販売・提供する場合は、保健所へ「フグ処理施設」の設置届が必要です。
★フグの毒の強さには個体差があります！
フグの毒の強さは、種類だけでなく季節や採取海域、個体によっても異なります。「今まで食べていて問題なかったから安全」ということは全くありません。
★種類の分からないフグを提供してはいけません！
フグの有毒部位は種類によって様々です。資格を持つ人が確実に種類を判定し、有毒部位を取り除いてください。
筋肉が食べられないフグや、通常とは異なる部位に毒がある雑種フグの存在も確認されています。
★“肝”の提供と販売は食品衛生法違反です！！！！
フグは種類によってそれぞれ提供可能な部位（可食部位）が定められていますが、肝は全てのフグで提供不可（有毒部位）となっています。
肝が無毒とされている養殖のトラフグでも、肝の提供は違反となるため絶対に提供しないでください。
★有毒部位は他人に譲渡してはいけません！
処理したフグの有毒部位は、カギ付きの保管庫に保管し、焼却等により確実に処分する必要があります。
★フグを販売する際は適切に表示しましょう
内臓や皮を取り除いたフグ（みがきフグ）を販売する場合は、フグの種類、処理業者名、処理施設所在地、処理年月日等が必要です。
★☆★詳しくはこちらから★☆★
↓↓自然毒のリスクプロファイル：魚類：フグ毒（厚生労働省ホームページ）
https://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/poison/animal_01.html＜外部リンク＞
↓↓安全なフグを提供しましょう（厚生労働省ホームページ）
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000094363.html＜外部リンク＞
↓↓フグ（広島市ホームページ）
https://www.city.hiroshima.lg.jp/site/syokuhin-eisei/8056.html
↓↓フグ処理施設やフグ料理提供施設の食中毒予防（広島市ホームページ）
https://www.city.hiroshima.lg.jp/site/syokuhin-eisei/8066.html
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食中毒に関する情報（全国）
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メインニュースでは、令和2年12月、令和3年1月に発表された全国の食中毒事例等を紹介しています。
掲載内容の概要は以下の通りです。
◆令和2年12月1日から令和3年1月31日までに、全国で次のような食中毒事件が発表されています。
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発生場所 原因施設 原因食品 病因物質
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長野県長野市 スーパーマーケット シメサバ アニサキス
長崎県川棚町 飲食店 弁当 ノロウイルス
宮崎県日南市 販売所 クワズイモ（根茎） シュウ酸カルシウム
広島県福山市 家庭 フグ（種類は不明）の皮（推定） フグ毒（テトロドトキシン）（推定）
神奈川県川崎市 家庭 フグ（種類不明）の白子 フグ毒（テトロドトキシン）
和歌山県和歌山市 飲食店 一部の串揚げに使用したソース 黄色ブドウ球菌
山口県宇部市 飲食店 豚肉のロースト・シャリアピンソース 黄色ブドウ球菌
広島県呉市 家庭 フグ（種類不明） フグ毒（テトロドトキシン）（推定）
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★★★メインニュースはこちらから★★★
↓↓ 食品安全情報センターニュース（広島市ホームページ）
https://www.city.hiroshima.lg.jp/site/syokuhin-eisei/8058.html
※メインニュース「食中毒事件発生情報 第９号」（ＰＤＦファイル）をダウンロードしてください。
※メインニュースの掲載まで時間がかかることがあります。最新のメインニュースがダウンロードできない場合、時間をおいて再度アクセスをお願いします。
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食品衛生責任者資格者養成講習会の案内
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令和３(2021)年 ４月２０日（火） 広島市保健所３階大会議室（中区富士見町11-27）
令和３(2021)年 ４月２７日（火） 西区民文化センター３階大会議室（西区横川新町6-1）
令和３(2021)年 ５月 ７日（金） 広島市保健所３階大会議室（中区富士見町11-27）
令和３(2021)年 ５月１３日（木） 広島市保健所３階大会議室（中区富士見町11-27）
令和３(2021)年 ５月２４日（月） 広島市保健所３階大会議室（中区富士見町11-27）
令和３(2021)年 ６月 ２日（水） 広島市保健所３階大会議室（中区富士見町11-27）
令和３(2021)年 ６月 ８日（火） 広島市保健所３階大会議室（中区富士見町11-27）
令和３(2021)年 ６月２４日（木） 広島市保健所３階大会議室（中区富士見町11-27）
◆受付開始：９：１５
◆講習時間：９：４５〜１６：３０
◆受 講 料：７，６００円
◆カード型資格者証（希望者のみ）：３５０円
※講習会場には、公共交通機関をご利用ください。
※受講には予約が必要です。申し込みは各区食品衛生協会窓口へ。
［問い合わせ先］一般社団法人 広島市食品衛生協会 TEL：082-542-9080
※食品衛生責任者が設置されない場合は、食品衛生法第５０条第３項違反として行政処分の対象となります。
★☆★詳しくはこちらから★☆★
↓↓ 「食品衛生責任者 養成講習会のご案内」（広島市ホームページ）
https://www.city.hiroshima.lg.jp/site/syokuhin-eisei/8041.html
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広島市ホームページにも「食の安全・安心」に関する情報を掲載しています（食品関係）
https://www.city.hiroshima.lg.jp/site/syokuhin-eisei/
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広島市食品安全情報センター（広島市保健所食品保健課）
〒730-0043
広島市中区富士見町11番27号
TEL：082-241-7434 FAX：082-241-2567
E-mail：shokuhin@city.hiroshima.lg.jp
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